純凈水，也稱純水，是指作為原水符合飲用水衛生標準的水，密封在容器中，不含任何添加劑，無色透明，可通過電滲析、離子交換器、反滲透、蒸餾等適當處理直接飲用方法。市面上賣的太空水和蒸餾水都是純凈水。

    超純水是在純水的基礎上幾乎完全去除水中導電介質的水，也是將水中未離解的膠體物質、氣體和有機物質去除到極低程度的水。電阻率大于18* cm或接近18.25* cm的極限值。超純水很難通過一般工藝獲得。通過合理工藝設計和設備選擇，可采用微濾技術、超濾技術、反滲透技術、電去離子技術和離子交換技術中的兩種或兩種以上技術生產超純水，電阻率可達18.20 m * cm。

    純水和超純水有很多區別，這里只列出其中的一部分，總結如下：

    1.純水的電導率為2-10us/cm，超純水的電導率為0.056us/cm。

    2.制造難度不同。目前市場上使用的純水基本上都是通過反滲透和蒸餾方法生產的，而超純水則是在純水的基礎上通過光氧化技術、精細處理、拋光處理等一系列復雜的凈化技術生產的。

    3.重金屬、細菌、顆粒數等指標也相差很大。純水的雜質含量為ppm，超純水的雜質含量為ppb。簡單來說，超純水沒有雜質，接近理論水。

    4.不同的使用領域。

    5.對輸送管道的材料要求也不同，超純水比超純水嚴格多了。

    目前，一些大中型食品企業的生產用水基本可以達到國家標準。全國各地質量監督檢驗部門也在大力開展食品生產用水質量檢驗工作。也進一步幫助一些小食品生產企業解決了設備更新的資金困難。與此同時，檢驗業務范圍擴大，各地食品生產企業水質快速進步。